하루 달걀 1,200개
1초 만에 껍질을 벗기는
부산 밀면 달인의 정체
생활의달인 방영 · 부산 동구 초량동
달걀 1초 분리법 + 오이 360도 깎기 · 고명 하나에 영혼을 싣는 집
🤔 밀면 위에 올라온 달걀과 오이, 대충 얹은 거라 생각하셨나요?
밀면을 시키면 으레 달걀 반 개와 오이 몇 조각이 올라옵니다. 대부분의 식당에서 그 고명은 그냥 썰어 얹는 게 전부예요. 그런데 이번 생활의달인에 소개된 부산 초량동 밀면집은 고명 하나를 준비하는 데 상상을 초월하는 기술과 장인 정신이 담겨 있습니다.
🥚 하루에 달걀 1,200개를 삶고 깐다고요? 그것도 1초 만에?
매일 삶는 달걀만 1,200알. 매일 이 작업을 하다 보니 남들과는 완전히 다른 경지에 오르게 됐습니다. 비밀은 달걀 껍데기와 알맹이 사이의 투명한 막. 물이 들어갈 수 있는 특정 위치에서 돌려 깨주면 막 안으로 물이 침투해 껍데기가 단 1초 만에 완벽 분리됩니다. 방송에서 이 장면을 보고 모두 "이게 가능해?" 했습니다.
💡 오이씨는 물컹해서 싫다? 360도 돌려 깎으면 씨가 남는다
밀면 위 오이 고명도 그냥 썰지 않습니다. 오이의 물컹한 씨가 식감을 방해한다는 걸 오래전부터 알았던 달인은 채칼 위에서 오이를 360도 돌려 깎아냅니다. 그러면 바깥의 아삭한 살만 얇게 잘려나가고 가운데 씨가 드러나요. 거기서 툭 털어주면 씨만 쏙 빠지며 완벽한 고명이 완성됩니다. 대충이란 없는 달인의 지독한 장인 정신이 밀면 한 그릇의 맛을 다르게 만듭니다.
"달걀 까는 것만 대단한 게 아니라 육수랑 면발 조화가 예술이에요. 고명이 왜 이렇게 정갈하고 아삭한가 했더니 다 이유가 있었네요."
"방송 보고 찾아갔는데 얇은 면발에 비법 양념장이 싹 배어들어서 국물까지 마시게 됩니다. 오이 식감이 진짜 깔끔해요."
⚠️ 생활의달인 방영 직후 — 전국에서 방문객이 몰립니다
초량동 현지에서도 입소문이 자자했던 집인데, 생활의달인 방영 이후 전국 검색량이 폭발하고 있습니다. 재료 소진 시 조기 마감될 수 있으니 방문 전 반드시 전화로 영업 여부를 확인하고 가세요. 특히 점심 피크타임은 대기가 길어질 수 있어요.
※ 영업시간·메뉴·가격은 매장 사정에 따라 변동될 수 있으니 방문 전 유선 문의를 권장합니다.
